长寿是几乎所有人的梦想，而长寿的一个关键前提，就是让自己不生病。俗话说得好，“病从口入”，饮食的变化和调整，也成为了我们能否长寿的关键。
正是因为如此，吃素还是吃肉，也成为了长久讨论的话题，并且分成了两派：有人认为吃肉营养高，身体强壮所以长寿。有人则认为吃素负担小，身体轻松不生病才会长寿。究竟哪种说法才是对的。
01吃肉和吃素，到底哪种饮食习惯才更长寿?
关于这个问题，其实科学界也曾经做过实验和调查，美国克拉斯哥大学曾经就进行过大量的数据研究，通过对不同年龄，性别，体重的13万名受试者进行分组饮食，受试8年后分析后发现：
每天以吃素为饮食习惯的人群，生命体征的确更加平稳，癌症指示物也处于理想的范围，而相比于素食者，肉食者却的确存在着比较高的患病率，寿命平均也要比素食者缩短5年左右。
由此研究证明，吃素好像的确会比吃肉更加长寿些。但研究人员也表明，这个对比实验基于现代社会提出，而现代人的饮食营养普遍都是过剩的，在这个前提下，素食的确占有一定的优势，能通过减少肥胖，降低心血管病的形式，来提高长寿的可能性。
但这并不代表一直吃素，就一定比肉食者要更加健康。如果是过于极端的素食者，一直吃素反而会给健康带来隐患。
02一直吃素并不一定代表健康，这3个风险可能要承担
中国农业大学食品科学与营养工程学院的范志红院士表明，以现代饮食营养形式为前提，多吃素的确对身体有益，但一直吃素，缺乏肉食的摄入，也会引发一系列健康问题。
首先，蛋白质的摄取情况普遍不足
就蛋白质来说，最主要的来源都是肉食，比如牛肉，羊肉，鸡蛋等，如果只吃素，虽然豆制品中也存在一定的蛋白质成分，但补充效率毕竟不高，长此以往，素食者普遍会出现蛋白质缺乏的情况。蛋白质缺乏，身体免疫能力下降，疾病风险也会增加。
骨质疏松风险会增加
骨质疏松一直都是令人困扰的老年疾病，主要原因在于钙，锌，铁等元素吸收不足，骨质流失加速所致。而这些微量元素的大部分来源都是动物类食品。尤其是钙质，长期吃素，身体钙质吸收不足，骨质疏松的风险就会增加。
更容易出现结石类疾病
尤其是胆结石。胆汁的生成离不开脂肪成分，如果长期吃素，胆汁分泌不足，消化系统杂质淤积，结石的风险就会增加。尤其对于因年龄增长，代谢能力不足的老年人来说，更容易出现胆结石等疾病风险。根据临床数据显示50%的胆结石老年患者是纯素食人群，还请一定要高度警惕。
综上所述，在现代条件下，吃素或许的确比吃肉更长寿，但并不代表纯粹吃素就是一件好事，仍然需要承担健康风险。因此，想要真正长寿健康，“多吃素，而非“只吃素”，才是相对正确的。另外，虽然要“多吃素”，但吃素时也存在一定的注意事项，吃得放心安全，才能最大程度发挥长寿的作用。
03吃素虽好，有3个吃素“误区”，很多人不知道
第一个误区：认为蔬菜“生吃”最好
可能是受到一些“绿色”，“纯天然”宣传的影响，不少吃素的朋友觉得素菜尽量生吃，营养结构完全，这样吃起来更健康。
但其实并非如此，很多蔬菜在没有做熟之前，无论是维生素还是其他微量元素反而很难吸收，吃下去也不能起到很好的利用效果，比如白菜，萝卜等，适当地烹饪，让其细胞壁完整性破坏，其中营养成分反而才更好吸收。
第二个误区：偏向于只吃水果
水果又香又甜，虽然也归类于“吃素”的范畴，但如果吃素只吃水果，其实反而会导致大量的果糖摄入，导致肝肾负担增加和血糖提升。蔬菜和水果互补食用，才能真正达到营养均衡的效果。
第三个误区：忽视蔬菜的烹饪方式
虽然“多吃素”，“少吃肉”是现在的营养健康主流，但并不代表所有的素食种类都是健康的，比如一些烹饪成咸菜，腌菜，泡菜的蔬菜，盐分和辣椒的含量较多，长期吃这种蔬菜，反而会对肠胃造成刺激。吃素尽量以煮，烧，炒等热烹饪方式为主，腌菜，咸菜等还是少吃为好。
总而言之，无论是吃素还是吃肉，对人类健康来说都起到非常大的作用，在现代的生活条件下，“多吃素，少吃肉”虽然更符合健康发展，但一定不要走上“只吃素”的极端道路，全面的营养摄入，才能真正助力我们长寿。
参考资料：
[1]:《吃素容易陷入这几大误区!》澎湃新闻，-11-26
[2]:《吃肉的人和长期吃素的人，谁更长寿?科学研究告诉你答案》,知乎日报，-1-30
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