土豆真是一种被低估的好蔬菜，由于土豆太过普遍，而且价格不高，甚至还不如白菜值钱，因此很少人注意它，但土豆营养价值非常丰富，是一种非常健康的食材，为什么这样说呢？一起来看一看它的营养价值你就明白了。
很多人认为土豆作为碳水化合物，长期食用可能会对健康不利。
这个担心完全是多余的，其实在很多国家土豆一直是作为主食食用的。
土豆虽然主要成分是淀粉，但是土豆在胃肠道吸收很慢而且饱腹感很强，热量其实并不高，只有面粉和大米的1/6，并且土豆几乎不含任何脂肪，而且还有大量的膳食纤维。
这样一看是不是觉得土豆是一种非常健康的食材，但是由于我们日常生活中烹饪土豆总是选择油炸，如薯片薯条等。土豆虽好，但是这种吃法却导致了土豆的营养被浪费了，而且油脂以及热量大幅度提高了。
其实如果将土豆作为主食，那么它无疑非常健康，除了以上几个优点外，土豆中的维生素含量也非常高，其中所含的各种维生素比胡萝卜、大白菜、番茄都要高出不少，比如土豆中所含的维生素c是苹果的10倍，维生素b是苹果的4倍。
并且土豆中所含的维生素很耐热，不像其他蔬菜水果加热后就会流失，而土豆中因为含有特定的淀粉可以保护维c不容易被破坏。
土豆同样是降血脂、降胆固醇的小能手。由于土豆中所含的淀粉属于抗性淀粉，从而能起到一定降血脂、降胆固醇的作用，这大大降低了高血脂、心脑血管疾病的产生。
经常食用土豆还能够预防胆结石。由于土豆本身并不含有胆固醇，不仅如此土豆还能刺激胆汁分泌，促进胆囊收缩，从而起到一定预防胆结石的作用。
将土豆作为主食食用，能够起到减肥瘦身的作用。这和土豆所含的热量较低并含有丰富的膳食纤维及抗性淀粉，饱腹感较强有关。
土豆中丰富的膳食纤维能够促进肠道蠕动，从而起到促进排便，预防便秘的作用。
由于土豆中含有丰富的钾元素，约克马铃薯中含有毫克的钾，这对心脏非常有益，因此常吃马铃薯有助于心脏健康。
食用土豆的注意事项：
由于土豆是一种很廉价的食材，因此生活中有很多人一买就是一口袋，这些土豆在久置之后很容易发芽，而变青以及发芽的土豆中含有龙葵碱，这是一种有毒物质，如果饮食不当很容易导致中毒反应。因此如果发现家中的土豆发芽了，一定要将其丢弃。
