18道工序,13种营养物质,舌尖上的的手 [复制链接]

民以食为天，每顿主食都离不了白米细面，如果你是上班族，中午休息时间短，又不想在外面吃饭或要外卖，喜欢自己在家做着吃，什么最省时间呢？当然是煮面条啰。不仅要吃饱，而且还要吃得有营养，挑选手工挂面就要有讲究了。市面上常见的面条吃了对人的身体健康有没有益处？很难说啊。现在的生活水平提高了，为什么患病的人越来越多？医院都已经人满为患了！

很多人被心脑血管疾病困扰着，老年中年青年这几个年龄段的人都有，猝然长逝的人给家庭带来巨大的伤痛，不分富贵贫贱，有无地位。慢性胃病给很多人带来痛苦，却无法根治。五脏六腑不是这儿有问题就是那里出了毛病，让人防不胜防，医院结下了不解之缘。之所以会如此，都与我们平时吃的主食营养成分是不是丰富有关系，营养结构合不合理紧密联系着。尤其是北方以面食为主的地区，选择营养元素丰富的手工挂面就显得十分重要了。

陕北榆林佳县一个枕着黄土地、听着黄河浪涛的村落—陈家墕村出品的手工空心挂面是一款独具特色的地方食品，它以外型精细、口感柔和、保健效果好而深受人们的喜爱，并且远销海内外，还是赠送亲友的上等佳品。这么好的手工空心挂面还有十分传奇的故事呢。陈家墕村现有村民余户，全部都姓陈。村里世代相传，陈姓先祖在明朝初年从一大槐树下迁徙而来。据《陈家墕村志》记载，该村手工空心挂面制作起自清光绪年间。

据传清光绪年间，陈士贤一天务农回来，发现有位老人昏倒在自家门前。老人虽然面黄肌瘦，但衣着整齐，陈士贤便确定老人没有大病，可能只是饿的缘故，赶紧把剩下的一个窝头喂给老人。窝头喂下后，老人苏醒过来，感觉胃疼，陈士贤用大烟土给老人止疼。过了几天后，老人恢复了健康，临走时，他对陈士贤说：“救命之恩不言谢，我见你家日子过得艰难，家里又种着麦子，我便传你一手挂面制作的手艺，保你家日后代代衣食无忧。”原来老人是一名因战乱流落民间的宫廷御厨，他把手工挂面的绝技传给了陈士贤，陈士贤又将这门手艺传给了3个儿子和几个侄子。于是，手工挂面就在陈家墕传开来，是各家各户谋生的手段，并在年成功入围陕西省第三批“非遗”名录，还上过央视“舌尖上的中国”节目呢

那么，现在陈家墕祖传手工挂面第12代传人陈进选的手工空心挂面有哪些特点呢？制作这种挂面需要经过和面、醒面、搓条、盘条、上棍、小开等18道工序，除和面外，全部靠手工完成。其中的四道醒面技术耗时长，加工技术要求精湛。通常需要具有20年工龄的技术人员耗时16小时才能生产50斤成品手工挂面。所生产的手工挂面富含大量的天然酵母菌。天然酵母菌专食造成胃肠粘膜发炎、溃烂等原因的大肠杆菌、革兰氏阳性菌、幽门螺旋菌，对胃肠粘膜具有很好的保护和修复作用，所以食用进选牌空心手工挂面后胃肠会在短时间内就会感到非常舒服。

手工空心挂面具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，其味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等，并且富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等13种矿物质，营养元素十分丰富。这么优质的手工挂面为什么会是空心的呢？会不会有假？是为了打广告作假宣传吸引人眼球的吧？

原来，进选牌空心手工挂面在制作过程中，由于在钠离子的作用下，在湿面团中吸附并繁殖了大量的天然酵母菌，天然酵母菌是有氧菌，它们的呼吸会造成身体周围的空洞，当干面条晾干后空洞便成了间隔性的空心现象。当然，在每一个空洞所在的部分，天然酵母菌的含量是特别的高；进选牌空心手工挂面之所以成为空心，还有另外的一个原因，就是湿面团在醒面的过程中，面粉中的双糖经酶水解生成单糖，湿面团再经有氧呼吸发酵产生二氧化碳气体，这种气体会在湿面团当中越集越多，湿面团的有氧呼吸会改变成无氧呼吸即变成酒精发酵所取代，同样会产生二氧化碳气体，二氧化碳气体积累到一定程度就形成了小一些的气泡，面条经晾晒后就形成了间断性的空洞也就是空心。这奇妙吧，真想马上来一碗啊！

想健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防结肠和直肠癌、延缓衰老、维护皮肤、镇静安神、抑制肿瘤、促进幼儿大脑发育、防治便秘、防治痔疮、促进钙质吸收、降低胆固醇、预防冠心病、改善糖尿病症状、防治胆结石等方面的人，食用膳食纤维型手工空心挂面，是上上之选。

关于佳县手工空心挂面的一些知识，就分享到这里，感谢大家的阅读！如果你有什么新的认识，欢迎在下方留言讨论！

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