“你是一树一树的花开，是燕在梁间呢喃，你是爱，是暖，是希望，你是人间四月天”！阳春四月，香椿树枝头的那抹紫绿色嫩枝芽尤为诱人，在阳光下，仿佛是整个春天的颜色。“谷雨食香椿”，这是人与大自然一种相处的默契，这时的香椿，香味浓郁，清新香甜，正应了那句“雨前椿芽嫩如丝”之说，买上一捧这时的香椿，来上一盘香椿炒鸡蛋，黄绿相间甚是喜人，咬上一口，细细品尝，唇齿之间的香气那就是春天的味道。
香椿被称作“树上蔬菜”，又叫香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，据记载，香椿原产于我国，汉代时就已经普遍食用了。香椿不仅清香美味，营养丰富，食用后可有清热化湿、生津润燥的功效。还有句老话：“雨后椿芽生木质”，就是谷雨过后，香椿就开始变老了，口感和营养都会大打折扣，所以人们经常说，这菜要抓紧吃，过了这时候要等一年。
我们小学时曾学过一篇课文《桂林山水甲天下》，桂林山水以“奇、秀、险”而闻名，那么我们今天说的香椿呢？每每看到描写香椿都会说“鲜嫩美味”，我们今天就用这4个字来挑选香椿，买香椿时，只要记住这“4个字”，就连菜贩子都不敢忽悠你。
一、香椿的鲜：
所说的鲜，就是新鲜，如果香椿摘下来时间久了，肯定就不新鲜了，而且香椿放的时间越长，所含亚硝酸盐就会随之增多，对身体健康不利，看香椿是否新鲜，最好的办法就是轻轻地碰一下它的叶子，叶子一碰就掉，那就不新鲜了，再便宜也不要买。
二、香椿的嫩：
一听到嫩这个词，给我们的感觉就是一掐就出水那就是嫩，说到香椿的嫩，我们要从两方面来挑选：一是看嫩芽，农村长大的人都知道，香椿嫩芽长到巴掌大是最好吃，不是越长越好，所以嫩芽长的是已经老了的表现，这样的香椿就不要买了，已经木质化；二是看香椿梗的粗细，梗部较粗的都是新长出来的香椿，味道鲜嫩，而长久了的老香椿需要抽芽长高，所以梗会比较细，已经木质化，口感也不好，尽量不要买。
三、香椿的美：
春暖花开，万物复苏，一切事物都是美的，而香椿的美更是与众不同，它的叶子是油光锃亮的，仿佛抹了油，在阳光下都熠熠生辉，香椿有两种，一种是紫香椿：叶子颜色墨紫墨紫的，看着就有掐上一把放入嘴里的冲动；另外一种是绿香椿，颜色是绿色的。无论哪一种，只要颜色鲜艳，叶片油光锃亮，都是新鲜的；如果颜色黯淡，带有黄叶、蔫叶的香椿，根本无法体现香椿的美，这样的香椿趁早不要买。
四、香椿的味：
香椿的味，那是一种特别的香味，这种香味的辨识度特别的高，而且会特别的浓郁，所以买香椿时，要闻一闻味道，如果香味很淡或者有怪味，那就不要购买了，有句话叫“闻香识女人”，我们这叫“闻香识香椿”。
爱吃香椿的要留意了，记住“鲜、嫩、美、味”这4个字，叫你挑到鲜嫩美味的香椿，这菜营养丰富，要抓紧吃，过了这个时候，再吃就要等一年。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记