作者：李虓
古话说，“世间万物米为珍”，从大约一万四千年开始，稻米对于我国国人生活和文化就产生了极为深远的影响。
目前，稻米成为我国单产最高、最稳定的粮食，占到全国粮食总产量的36%-46%，除此之外，稻米，还给中国文化打下了深深的烙印，让我们具有了“稻米型国家”的典型特征。且看，中国汉字中，以米为偏旁的有个，以禾（代表黍、稻）为偏旁的有，以上述字组成的词组和成语更是难以计数。
▲水稻（拍摄/sandy）。
而更深入的理解可以发现，中国文化中，人们思维逻辑的开展往往借助于具体的物，转以表达抽象的概念和感受，成为中国特有的从物质的大米向精神文化转化的现象。例如：“精”和“粹”的实意是精选的米和挑选后不含任何杂质的米，经过抽象，就产生了诸如精心、精英、精彩、精妙、精炼、精髓、精神、精深等词，成为中国文化的内核精神。
中国人食米，也用米演绎了许多美好的事物，米香型白酒正是其中，当绝大多数白酒酒种都在采用高粱或者混合粮食酿造美酒的时候，米香型白酒仍旧以最纯粹的稻米为原料，酿造出独一无二的米香风格。
▲洞藏三花酒（拍摄/李虓）。
但矛盾之处在于，承载了中国人生活和文化精粹的大米原料，所酿造出的米香型白酒却丝毫没有高粱酒的气势，常被认为是中低端酒。其实，无论基于原料还是酒品，都很难讲得通，若说原料，为什么日本的清酒可以动辄成千上万？若说是酒品风味，为什么连纯净的伏特加都可以有高价值产品的涌现？所以，价值的低估，其根源在于“误解”。
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被大师赞誉的米香型米香型白酒，是中国小曲白酒品类的典型代表，在南方诸多地方均有分布，比如两广、两湖、云贵川、闽赣、苏皖台等地区，但最出名的还是桂林地区出产的“三花酒”，曾在年全国小曲酒评酒会上，被评为第一；在年全国评酒会上，被评为国家优质酒，并获银质奖章；在年第三次全国评酒会上，再次被评为国家优质酒，因此，三花酒也被有“米香酒王”的荣誉。
在工艺上，米香型白酒用料十分纯粹，完全使用大米为原料酿造，并采用同为大米原料并融合草药制作的小曲为糖化发酵酒曲。米香型白酒酒体以乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇为复合香气，在呈香呈味物质的组成方面与其他香型具有较大的差异。
▲米香（拍摄/faris）。
著名白酒大师沈怡方先生曾格外