胆囊结石的形成原因是由于胆囊内部的一些淤积的胆汁不断堆积，并形成固醇结晶，再进一步形成了胆囊的结石。
正常来说，胆汁从晚饭后就开始储存，若隔天是不吃早餐，经过大约12小时的贮存、浓缩，胆汁中的胆固醇的饱和度较高，容易形成胆固醇结晶，日复一日逐渐形成结石。而在正常吃早餐的情况下，食物刺激胆汁分泌，而不是淤积在胆囊内，就不容易造成胆囊内胆汁中的胆固醇饱和度高，不易形成结石。我们该如何预防呢？
首先就是饮食要规律，早餐一定要吃，有规律的进食(一日三餐)使得胆汁得以定时排出，防止结石的形成。
同时也要少吃高脂肪，高热量的食物，多吃纤维素丰富的食物，可以改善胆固醇的代谢，有助于预防结石的形成。
总结下来就是：长期不吃早饭的人更容易得胆结石。
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