节食和控制饮食，始终是两个概念。控制饮食是调整饮食结构不是单纯的节食减肥，摄入的食品需要满足机体营养物质的需要。
单纯的节食减肥除了减少能量类食品的摄入外，还会减少其他必须营养物质的摄入，会导致营养不良。如果碳水化合物摄入不足不能满足机体的需要，可以因为脑部的能量供应不足，出现饥饿感、心慌、冷汗等症状，严重时可以诱发低血糖昏迷。蛋白质摄入不多则可以导致肌肉萎缩、乏力等改变。维生素不足可以影响到机体的正常功能，例如维生素B族缺乏，可以导致肢体麻木、失眠等改变。饮食不足还可以有微量元素缺乏的症状，缺钙可以诱发抽筋，缺铁可以导致小细胞低色素性贫血。
节食的前6个小时，身体正常，这个时候是身体内的糖分、肝糖元分解成葡萄糖给身体供能，25%的能量提供给大脑，其他的被肌肉组织和红细胞所利用。
6小时后，由于糖元耗尽，开始分解脂肪供能，这个时候脂肪分解成脂肪酸，而大脑无法利用这些脂肪酸的，这个时候产生酮体，但酮体还是只能提供大脑75%的能量，剩下的必须是葡萄糖。
节食72小时后，能量严重缺乏，由于脂肪分解酶耗尽，脂肪不再分解，强迫分解蛋白质释放氨基酸，氨基酸可以转变成葡萄糖给大脑供能，那就相当于分解的是自己的心肝脾肺肾和肌肉，这些的主要成分就是蛋白质。
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可能造成情绪低落
节食首先对于一个人的心理来说就会造成不好的影响，因为人正常都是喜欢美食的，吃饱、吃好会让人产生天然的幸福感。但是节食的时候我们要忍住自己的食欲，总是饿着肚子，这样显然会让人感觉很难受，长期节食可能会导致情绪低落。
营养不良
节食可能会造成营养不良，这点相信多数人都可以理解。因为每次都吃很少，而且有很多人连肉也不敢吃，显然忽导致摄入的营养不够，长期下去就会患上营养不良。因此，建议大家要按时吃饭，否则身体营养不良带来的损伤是难以挽回的。
有一些人在节食的同时还会吃减肥药，认为这样就能更快的瘦身了，其实危害非常大。因为减肥药常常会抑制人体对于某些营养的吸收，还会让人拉肚子，这只会导致人长期的处于营养摄入极少的状态，可能会造成多个器官的损伤。
胃癌
长期节食的人开始不舒服的就是胃，很多比较胖的人平时吃东西是量比较大的，突然之间开始节食，胃根本就反应不过来。一会儿饱、一会儿饿，肠胃的功能调节不过来，容易出现胃疼的情况。
如果你上网搜索一下，很快就可以找到很多人关于节食之后胃不舒服的故事。为了快速的变瘦，很多人完全不吃主食，或者是只吃苹果或者黄瓜，更有人连续好几天除了喝水，什么也不吃。
有一位的美食家叫做原晓娟，就曾经表示自己之所以患上胃癌，和长时间的节食、暴饮暴食有很大的关系。很多人本身就有胃部的疾病，更加应该好好的调理肠胃，不能进行节食，否则就可能会患上胃癌，这是非常危险的。
贫血
食素者确实更容易发生缺铁性贫血!虽然植物性食物也能补铁，但是吸收利用的效率比起动物血、红肉中的血红素铁就要差的远了。减肥好的食物结构是，以碳水化合物供能为主，占总热量的40%-50%，脂肪减少，蛋白质要充足。
如果食物结构不对，或者热量摄入减少，则可能导致营养不良、贫血、低蛋白血症等，表现为身体虚弱无力、头晕、心悸、嗜睡、反应迟钝、记忆力下降，严重的可引起晕厥，甚至影响呼吸和心跳。
神经性厌食症
有很多疯狂减肥的人都患上过厌食症，比如说很多的艺人，为了上镜好看，生活中常常只是简单的喝点水、吃点青菜叶子，每次稍微吃一点就觉得自己好像在犯罪，长期这样就会导致人对食物没有了兴趣，患上厌食症。
上海市精神卫生中心心身科陈珏博士曾对54例厌食症病人做了专项研究，发现神经性厌食症患者中女性占88.9%，在起病诱因中，“怕胖”排第一位，占77.8%。
神经性厌食症患者的减肥方式多种多样，比较集中的有回避导致发胖的食物、过度运动、自我引发排便和自我诱发呕吐。神经性厌食症的可怕之处在于，一旦患上这种病，就算自己想治愈都很难。
胆结石
胆结石往往与吃得太少关系密切，尤其是那些减肥心切、不吃早餐、不吃米饭、有的甚至只吃少量蔬菜的人患胆结石的概率更是大大提高。因为摄食过少，纤维素含量过高，会引起胆囊淤滞、排空延缓、胆汁黏稠以至结石形成。
科学家对因减肥所致的胆结石病人做过专门研究，结果发现：减肥者胆汁中的胆盐含量明显增加，黏液增加至少10倍以上，钙类也增加40%，而钙与黏液的增加，对胆结石的形成起到了主要作用。
心脏病
主食吃得少，会导致坏胆固醇增加，大大增加患心脏病的风险。研究人员研究了名肥胖者，一组几乎不吃主食，另外一组每天摄入碳水化合物占一天总热量的55%.
几周后两组人都减轻了6公斤，可主食吃得多的那组坏胆固醇降低了7毫克每公升，而不吃主食的那组坏胆固醇却上升了12毫克每公升。此外，服用减肥药也会增加心脏的负担，因为有些不正规的减肥药中可能含有不应有的药物成分，如甲状腺素等，受其影响会引发心脏疾病。下降到50%，你就从50%下降到30%，甚至是25%，所以到了30多岁或40岁时，就开始感觉浑身没劲，总觉得腿发软，因为心脏供应不足，这种伤害是不可逆的。其他脏器也是一样的，节食最终会引起多器官衰竭。
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