·正·文·来·啦·
因素食主义的风靡
很多小伙伴认为长期吃素
不仅能保持身材，还能降低高血脂
高血糖、脂肪肝等疾病风险
这是真的吗？
吃素的好处有很多，可以改善肠道菌群、预防心脑血管疾病、降低2型糖尿病风险等。
但是很多小伙伴对于吃素的认识还存在一定的误区，盲目吃素很可能会引发营养不良、贫血、脑缺氧等严重后果。
日常吃素有哪些误区？
长期吃素可能会带来什么影响？
如何正确吃素？
一起来看看
吃素误区
1、吃素能降血脂
很多人都认为吃素能降血脂，但其实摄入不当，血脂不降反升。
人体内胆固醇的来源2/3由体内自身合成，只有1/3从食物中获取，而影响血脂合成、代谢的因素十分复杂，当机体已经出现胰岛素抵抗、脂肪代谢紊乱时，只吃素未必能改善血脂异常。
而且当人体摄入的食物总量过多而未被及时消耗时，也会导致血脂升高，包括油炸花生、瓜子等高脂高热量食物摄入过多，也可能导致人体血浆中脂质变多，形成高血脂。2、吃素能抵抗衰老
有人为了抗衰老不沾一口荤腥，认为肉类吃得多，体液偏酸性，不利于抗衰老物质的产生。
但其实脂肪是加强细胞组织的重要成分，能够起到锁水效果，并且降低皮肤对日光的敏感度，适量的脂肪摄入还可以起到抗氧化的作用，且长期素食容易导致营养缺乏，皮肤也会失去弹性，反而更易衰老。3、天天吃素能减肥
减肥的关键是控制摄入的食物热量，而与荤素无关。
精白米面，以及油条、面包等高热量食物吃多了同样会让人长胖，而鸡胸肉、鱼肉等高蛋白低脂肪的肉类，不仅能补充优质蛋白，还能增强饱腹感，减少总体进食量。
因此，健康烹饪、合理搭配，控制食物热量，才能更好地达到减肥目的。4、什么人都能吃素
不是所有人都适合吃素。抵抗力较差的人、正处于青春发育期的孩子、备孕期的妇女、更年期的长辈都不适合长期吃素，以免营养不均衡，影响生长发育或是增加疾病风险。
吃素可能带来的影响
适当增加素食，确实能在一定程度上让身体获益，但如果长期过度素食，尤其是营养不均衡的素食，有可能就会危害健康。
1、易患胆结石
一方面，长期以蔬果为主的纯素饮食，会影响胆汁分泌，引起胆汁浓缩，时间久了胆汁会在胆囊淤积，形成结石。
另一方面，纯素食者容易脂肪摄入不足，从而导致机体对脂溶性维生素A、E的吸收也会减少，胆囊上皮细胞容易脱落，加速胆固醇沉积而形成结石。2、增加患心血管疾病、老年痴呆风险
维生素B12主要从动物肝脏、猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉和各种乳制品中获取，能使人消除烦躁不安、集中注意力。缺乏维生素B12会在一定程度上增加患抑郁症、老年痴呆的风险。
长期素食，人体内缺乏维生素B12，还会失去清除血液中同型半胱氨酸的能力，而同型半胱氨酸升高会促进动脉粥样硬化发生，增加心血管疾病风险。3、营养不良、免疫力下降
相较而言，长期素食者因为饮食不均衡，更容易存在营养短板，这样一来，身体抵抗力会明显下降，甚至增加各种疾病风险。而且，长期素食者除了可能会缺乏脂肪、胆固醇的摄入，还容易缺乏一些营养素，因为素食中较高的植酸和草酸，会阻碍铁、钙等营养素的吸收，容易增加患厌食症、佝偻病、骨质疏松、贫血等疾病的风险。如何正确吃素
选择素食的人群更要认真对待和设计饮食。
那么，该如何正确食素呢？在《中国居民膳食指南（）》里，中国营养协会的专家给出了权威建议：1、增加全谷物食物摄入谷类食物含有丰富的碳水化合物等多种营养成分，是提供人体能量、维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。素食者应比一般人群增加全谷物食物的摄入比例。每天三餐应保证至少一次有全谷物或杂豆类。
素食者还要适当摄入主食如米饭、面食等，每餐不少于克。不足部分可利用茶点补足。2、食用大豆类食物
大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素、以及其他多种有益健康的物质，是素食者的重要食物，应保证每日的摄入量。
发酵豆制品含有一定量的维生素B12，腐乳、豆豉、臭豆腐、豆瓣酱、酱油等可常吃。
将大豆类与谷物类食物搭配食用，以发挥蛋白质互补作用，显著提高蛋白质的营养价值。
3、食用坚果、菌菇等补充维生素
坚果类富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等，常吃坚果有助于心脏健康。
坚果不仅可作为素食人群蛋白质的补充来源，还可作为不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质的良好补充来源。
坚果的脂肪和能量较高，应放入三餐总能量计算和食用菌菇富含矿物质和真菌多糖类，可作为素食人群维生素和矿物质的重要来源。海藻富集微量元素的能力极强，因而含有十分丰富的矿物质，可作为素食人群n-3多不饱和脂肪酸的来源之一。新鲜蔬菜水果对素食者尤为重要，其富含各种营养成分，供给充足。4、合理选择食用油
人体对脂肪酸的需求是多样化的，因此建议大家经常更换不同种类的食用油，不同食用油的不饱和脂肪酸的含量不同。
素食者易缺乏n-3多不饱和脂肪酸，建议在选择食用油时注意选择含n-3多不饱和脂肪酸的食用油，如紫苏油、亚麻籽油、菜籽油、豆油等。
生活中，有人嗜肉如命，一餐不吃肉就嘴馋，也有人谈肉色变，只吃素食，研究发现：这两种极端的饮食原则都对健康不利，还会引发多种疾病。最健康吃法：食物应多样化。养成科学饮食模式，保证营养均衡。End
来源/陕西科普编辑/朱虹责编/韩军
审核/白龙终审/白堇安康生活帮→
安康二套
周一、三、五
首播：19：30
重播：22：15
次日：8：：：：15
▼往期精彩回顾▼安康首例境外输入确诊患者治愈出院！今年过年不回家，我在安康过大年......这个安康人“赚大”了，丢了4只羊找回12只，咋回事？声明：本